Préludes
bisque de homard et safran en capuccino de crevette grise
goujonnette de caille crousti-panko
caviar d’aubergine fumée
Entrée froide
Saint-Jacques marinées
betterave en transparence, agrumes d’hiver
Entrée chaude
foie gras de canard poêlé , kub’ de pain d’épice « maison »
citron vert et râpé de combava
Entremet
Sabayon glacé à l’orange sanguine
Plats
Cabillaud des amoureux nacré (Skreï )
poireaux confits au beurre doux émulsion citronnée
ou
Filet de veau rosé, nashi caramélisés
jus sucré-salé au miel d’acacia, cardamome verte , gel de xérès
Dessert
Chocolat noir en trois textures
poêlée de conférences vanillée, éclats de fève tonka
Mignardises
€78,00
€38,00 accompagnement vins