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Menu à partir du 16 octobre

Mises en bouche

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Carpaccio de marcassin, coing, céleris-raves et noix, Tuile de sarrasin

Vinaigrette de cidre et de pomme

Ou

Cabillaud rôti, mousseline de chou-fleur, cœur de poireau braisé, beurre blanc au vin jaune et huile de ciboulette

Ou

Foie gras de canard poêlé (+ 5 €)

tatin de butternut, carottes et châtaignes, jus corsé au thym, noisettes grillées et poivre fumé

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Filet de Saint-Pierre snacké sur peau (+ 10 €)

chou pointu et safran, crevettes grises et livèche

ou

Filet de biche de chez nous, purée lisse de chou, 

croquettes aux champignons des bois

Jus de gibier, canneberge et érable

ou

Suprême de faisan à la Brabançonne, chicons braisé, 

écrasée de rattes et oignons caramélisés, 

jambon fumé croustillant,

jus de volaille à la Leffe brune

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« La douceur exotique »

Mascarpone à la vanille,  fruits exotiques et chocolat blanc

ou

« Pomme Boskoop et chocolat noir »

Pommes caramélisées, crémeux au chocolat noir, 

caramel au beurre salé, Biscuit cacao et glace pop-corn

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Mignardises

Menu à partir du 21 août 2026

Tartare de bœuf Holstein

Au couteau, huile d’argan, dés de foie gras de canard cru,
pickles de girolles, moutarde de Meaux

Moules de bouchot

Écume de chorizo, croquant d’oignon rouge, ghôa cress

Ris de veau (+5 €)

Doré au beurre noisette, crémeux de panais,
raisins Muscat rôtis, sauce au porto blanc

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Magret de canard Mulard

Figue rôtie, réduction au miel et au poivre, purée de céleri-rave,
courge rôtie aux herbes

Filet pur de porc ibérique (Solomillo Ibérico)

Betteraves en deux lectures,
mûres fraîches et confites, jus corsé au cassis, éclats de noisettes torréfiées

Lieu jaune nacré (+10 €)

Raviole de potimarron, cèpes poêlés,
beurre blanc à la truffe, copeaux de truffe fraîche

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Lingot chocolat & gianduja

Cœur praliné, feuillantine

Poire pochée à la verveine

Crémeux vanille, croustillant aux amandes,
sorbet poire, caramel blond