Menu van juni
Amuses
****
Vitello-tonnato « warm-koud »
Dunne plakjes kalfsvlees, gegrilde tonijnbuik, vinaigrette van kruiden en citroen
« Baomard » geïnspireerd op een « Lobster Roll »
Bao-broodje met plantaardige houtskool, jonge kreeft,
venkelkimchi, dille-olie en mayonaise van skyr en zee-egel
Flinterdunne sluier van gekonfijte varkenswang
Gekaramelliseerde artisjokbodem, gerookte aubergine en stracciatella met truffel
****
Kreeft « Demoiselle » (+10,00)
Jonge kreeft bereid in court-bouillon, verse tagliatelle,
karkassensaus en tomatenvlokken
Mechelse Koekoek
Filet van Mechelse Koekoek, geroosterde abrikoos met verjus,
gegrilde peultjes en extract van citroentijm
Ierse Picanha van Rund
Condiment van dragon, lavas en gebrande Amalfi-citroen,
romige polenta en een toets van ansjovis
****
Banofee
Gekaramelliseerde bananen, dulce de leche, toffeekaramel,
krokant koekje en luchtige vanillemousse
Kersen en Chocolade
Valrhona Manjari 64%, kersen van het seizoen in verschillende texturen,
filodeeg en mascarponecrème
****
Mignardises
Amuses, 1 voorgerecht, hoofdgerecht, dessert en mignardises 55,00 €
Selectie van 3 wijnen 23,00 €
Amuses, 2 voorgerechten, hoofdgerecht, dessert en mignardises 68,00 €
Selectie van 4 wijnen 30,00 €
Amuses, 3 voorgerechten, hoofdgerecht, dessert en mignardises 80,00 €
Selectie van 5 wijnen 38,00 €
Culinaire Escapade : 261,00€
- 2 menu’s met amuses, 2 voorgerechten, hoofdgerecht, dessert en mignardises (dranken niet inbegrepen)
- Overnachting in een luxe tweepersoonskamer
- Ontbijt voor twee personen
- Spa
Menu au Cœur des Saveurs (1 voorgerecht)
Aperitiefproeverijen
Pollak (koolvis)
Huisgerookt, chlorofylemulsie van prei, pompelmoesgranité
Of
Dorade
Eenzijdig gebakken – mousseline van erwtjes, sabayon van munt en citroen
Kalfs-paleron (schouderstuk)
Gekonfijt – groene asperges – morieljes – ingekookte jus
Of
Hoevekip (gele boerderijkip)
Rutabaga, daslook, jonge raapjes
Of
Tong (+8,00)
Gevuld met kruiden – gestructureerde venkel – citrusvinaigrette
Chocolade
Pinda’s – karamel
Of
Granny Smith appel
Honing – selderij
Mignardises bij de koffie
55.00 en 78.00 wijnen inbegrepen
Menu Caprices de Charlotte (3 voorgerechten)
Aperitiefproeverijen
Pollak (koolvis)
Huisgerookt, chlorofylemulsie van prei, pompelmoesgranité
Dorade
Eenzijdig gebakken – mousseline van erwtjes, sabayon van munt en citroen
“Surf & Turf”
Konijn – gamba’s – ingelegde wortelen – spinaziescheuten
Kalfs-paleron (schouderstuk)
Gekonfijt – groene asperges – morieljes – ingekookte jus
Of
Hoevekip (gele boerderijkip)
Rutabaga, daslook, jonge raapjes
Of
Tong (+8,00)
Gevuld met kruiden – gestructureerde venkel – citrusvinaigrette
Chocolade
Pinda’s – karamel
Mignardises bij de koffie
80.00 en 118.00 wijnen inbegrepen
—
Kindermenu :
– Hoofdgerecht, dessert 17.00
– Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert 26.00
—
Gourmet Escapade : 261,00€
– 2 Menus Ballade des Saveurs (exclusief dranken)
– Overnachting in een luxe tweepersoonskamer
– Ontbijt voor twee
– Spa