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Vitello-tonato « chaud-froid »
chiffonnade de veau, ventrêche de thon grillée
sauce vierges aux herbes et citron
« Baomard »– dans l’idée d’un « Lobster roll »
pain bao au charbon végétale, baby homard
kimchi de fenouil, huile d’aneth et mayo-skyrr-Oursin
Voile de joue de porc confit
fond d’artichaud caramélisé
aubergines fumées et stracciatella à la truffe
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Homard « Demoiselle » (+10,00)
Jeune homard cuit au court-bouillon, tagliatelles fraîches,
jus de carcasse et flocons de tomates
Coucou de Malines
Filet de coucou de Malines , abricot rôti au verjus
pois mange-tout grillés et extraction de thym citron
Boeuf Irlandais Picanha
condiment estragon-livèche-citron d’amalfi brûlé
polenta crémeuse et pointe d’anchois
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Banofee
bananes caramélisées, confiture de lait, caramel toffee
biscuit crok’stillant, mousse légère à la vanille
Cerises et chocolat
Valrhona Fèves Manjari 64%, cerises de saison en texture
Filo et crémeux mascarpone
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