Menu à partir du 16 octobre
Mises en bouche
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Carpaccio de marcassin, coing, céleris-raves et noix, Tuile de sarrasin
Vinaigrette de cidre et de pomme
Ou
Cabillaud rôti, mousseline de chou-fleur, cœur de poireau braisé, beurre blanc au vin jaune et huile de ciboulette
Ou
Foie gras de canard poêlé (+ 5 €)
tatin de butternut, carottes et châtaignes, jus corsé au thym, noisettes grillées et poivre fumé
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Filet de Saint-Pierre snacké sur peau (+ 10 €)
chou pointu et safran, crevettes grises et livèche
ou
Filet de biche de chez nous, purée lisse de chou,
croquettes aux champignons des bois
Jus de gibier, canneberge et érable
ou
Suprême de faisan à la Brabançonne, chicons braisé,
écrasée de rattes et oignons caramélisés,
jambon fumé croustillant,
jus de volaille à la Leffe brune
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« La douceur exotique »
Mascarpone à la vanille, fruits exotiques et chocolat blanc
ou
« Pomme Boskoop et chocolat noir »
Pommes caramélisées, crémeux au chocolat noir,
caramel au beurre salé, Biscuit cacao et glace pop-corn
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Mignardises
Menu vanaf 21 augustus 2026
Amuses
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Tartaar van Holstein-rund
Met de hand gesneden, arganolie, blokjes rauwe eendenlever,
ingelegde cantharellen, mosterd van Meaux
Bouchot-mosselen
Chorizoschuim, krokante rode ui, ghôa cress
Kalfzwezerik (+5 €)
Gebakken in beurre noisette, romige pastinaak,
geroosterde Muscat-druiven, saus van witte porto
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Magret van Mulard-eend
Geroosterde vijg, reductie van honing en peper, knolselderijpuree,
geroosterde pompoen met kruiden
Pure filet van Iberisch varken (Solomillo Ibérico)
Biet in twee bereidingen,
verse en gekonfijte braambessen, krachtige cassissaus, geroosterde hazelnootstukjes
Nacré gebakken pollak (+10 €)
Ravioli van Hokkaido-pompoen, gebakken eekhoorntjesbrood,
beurre blanc met truffel, schilfers verse truffel
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Lingot van chocolade & gianduja
Praliné-hart, feuilletine
In verveine gepocheerde peer
Vanillecrème, krokante amandel,
perensorbet, blonde karamel
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Mignardises
Amuses, 1 voorgerecht, hoofdgerecht, dessert en mignardises 55,00 €
Selectie van 3 wijnen 23,00 €
Amuses, 2 voorgerechten, hoofdgerecht, dessert en mignardises 68,00 €
Selectie van 4 wijnen 30,00 €
Amuses, 3 voorgerechten, hoofdgerecht, dessert en mignardises 80,00 €
Selectie van 5 wijnen 38,00 €
Culinaire Escapade : 261,00€
- 2 menu’s met amuses, 2 voorgerechten, hoofdgerecht, dessert en mignardises (dranken niet inbegrepen)
- Overnachting in een luxe tweepersoonskamer
- Ontbijt voor twee personen
- Spa